สำหรับคนที่อยากทำขนมครกสิงคโปร์อร่อย ๆ เหมือนร้านดัง ขอนำเสนอขนมครกใบเตย สูตรจาก เฟซบุ๊ก พาทำ พาทาน ใส่แป้งผสมกับกะทิ เติมน้ำใบเตยและน้ำตาลทราย สุดท้ายเอาไปหยอดในพิมพ์ขนมครกสิงคโปร์ ขนมครก เป็นขนมไทยโบราณชนิดหนึ่ง ทำจากแป้ง น้ำตาล และกะทิ แล้วเทลงบนเตาหลุม เวลาจะรับประทานต้องแคะออกมา เป็นแผ่นวงกลม แล้วมักวางประกบกันตอนรับประทาน เชื่อว่าหลาย ๆ คนน่าจะเคยได้กินกันสักครั้ง ด้วยรสชาติที่หอมมันกะทิ มีความกรอบนอกหน่อย ๆ และตัวเนื้อด้านใน มีความนุ่มละมุน จึงทำให้เป็นของโปรดปราน สำหรับใครหลาย ๆ คนทีเดียว ส่วนผสม ขนมครกใบเตย (สำหรับ 18-20 ชิ้น)
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1/2 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ • แป้งมัน 1/4 ถ้วย • ผงฟู 1ช้อนชา • เกลือป่น 1/4 ช้อนชา • น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ • ไข่ไก่ 1 ฟอง • น้ำใบเตยคั้นเข้มข้น 1/3 ถ้วย • กะทิ 1/4 ถ้วย • น้ำมันพืช (สำหรับทาพิมพ์) อุปกรณ์ • เตาขนมครก (หรือใช้พิมพ์รูปอะไรก็ได้ ไม่จำเป็นต้องเป็นรูปดอกไม้) • ผ้าสำหรับชุบน้ำมันทาเตา วิธีทำขนมครกใบเตย ขนมครกสิงคโปร์ 1. ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์ แป้งมัน และผงฟูเข้าด้วยกัน ใส่น้ำตาลทรายและเกลือลงไป คนผสมเข้าด้วยกัน 2. ใส่ไข่ไก่ลงไปตีผสมให้เข้ากัน 3. เทกะทิลงไปตีผสมให้เข้ากัน ตามด้วยน้ำใบเตย คนผสมให้เข้ากันอีกครั้งจนเป็นเนื้อเนียนละเอียด พักแป้งไว้ 10 นาที 4. นำเตาขนมครกวางบนเตาแก๊ส ใช้ไฟอ่อนที่สุด แล้วใช้ผ้าชุบน้ำมันทาเตาบาง ๆ จากนั้นตักแป้งหยอดลงในเตาไม่ต้องเต็ม (เพราะเดี๋ยวขนมจะฟูขึ้นมาเอง) ปิดฝา (เพื่อให้ขนมสุกเร็วขึ้น) 5. เมื่อขนมสุกแล้วใช้ไม้ปลายแหลมหรือไม้จิ้มฟันแซะขึ้นมาจากพิมพ์ จัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ Cr. เฟซบุ๊ก พาทำ พาทาน
0 Comments
กระดาษไข กระดาษไขรองอบใช้สำหรับปูรองอบเค้ก และขนมต่างๆ ไม่ให้ติดกัน หรือไม่ให้แป้งหรือขนมติดถาด สามารถรองซับน้ำที่ออกมาจากขนม โดยลักษณะกระดาษจะทนต่อความชื้นและไขมัน และอุณหภูมิ มีคุณสมบัติที่กันน้ำได้ 100%
ถ้วยตวงในการทำเบเกอรี่นั้น แน่นอนว่าต้องมีการชั่งตวงวัตถุดิบในปริมาณที่เหมาะสม และตรงตามสูตร ฉะนั้นจึงขาดถ้วยตวงไปไม่ได้เด็ดขาด จัดเป็นอุปกรณ์ทำเบเกอรี่ที่สำคัญมากๆ ซึ่งสามารถหาซื้อได้จากร้านขายอุปกรณ์เบเกอรี่ทั่วไป มีตั้งแต่ราคาถูกถึงแพง ขึ้นกับวัสดุที่ใช้ทำ โดยในถ้วยตวง 1 ชุด จะประกอบด้วยถ้วย 4 ขนาด 🔻 คือ ขนาด 1 ถ้วยตวง ขนาด 1/2 ถ้วยตวง ขนาด 1/3 ถ้วยตวง และขนาด 1/4 ถ้วยตวง ซึ่งทั้งหมดนี้ใช้สำหรับตวงของแห้ง เช่น น้ำตาล แป้ง ผงฟู หรือตวงของเหลว อย่างนม กะทิ และน้ำมันก็ได้ วัสดุที่ใช้ทำถ้วยตวงมีทั้งแบบพลาสติก อะลูมิเนียม และสแตนเลส ควรเลือกซื้อถ้วยตวงที่บริเวณก้นถ้วยเรียบเสมอกัน ด้ามจับแข็งแรง และที่สำคัญหากเลือกซื้อถ้วยชนิดพลาสติก ต้องสามารถทนความร้อนได้ดี พิมพ์อบขนมพิมพ์สำหรับอบขนมมีหลายแบบมาก ไม่ว่าจะเป็นขนาด รูปทรง วัสดุ ตลอดจนประเภทขนม ไม่ว่าจะเป็นพิมพ์เค้กทรงกลม พิมพ์ทาร์ต พิมพ์โลฟสำหรับอบขนมปัง พิมพ์เหลี่ยมสำหรับอบเค้กสีเหลี่ยมหรือบราวนี พิมพ์คัพเค้ก ฯลฯ สามารถเลือกใช้ตามประเภทของขนมได้เลย สำหรับวัสดุที่ใช้ทำพิมพ์นั้นก็มีทั้งที่เป็นอะลูมิเนียม ซิลิโคน แก้ว เคลือบเทฟลอนฯ ราคาก็จะแตกต่างกันไป ในปัจจุบันก็จะนิยมใช้แบบเคลือบเทฟลอนกัน เพราะเอาเค้กออกจากพิมพ์ได้ง่ายกว่าค่ะ แต่ในหลาย ๆ สูตร ก็ยังแนะนำให้ทาเนยหรือรองกระดาษไว้ก้นพิมพ์อยู่ดีนะ เตาอบไฟฟ้า เตาอบอเนกประสงค์ เตาอบขนมปัง อุปกรณ์ทำขนมเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้เลยสำหรับคนทำเบเกอรี่ เนื่องจากการทำขนมต่างๆ เรื่อง อุณหภูมิ เป็นเรื่องที่สำคัญมาก เนื่องจากเตาอบไฟฟ้า จะให้ความร้อนแบบทั่วถึง ควบคุมอุณหภูมิได้อย่างแม่นยำ ซึ่งเป็นเรื่องที่มีผลต่อขนมมาก การใช้เตาอบไฟฟ้าที่ควบคุมด้วยระบบดิจิตอลช่วยให้ได้อุณหภูมิที่เสถียรตลอดเวลาจนอบเสร็จ เครื่องชั่งใช้ชั่งวัตถุดิบทั้งของแห้งและของเหลว มีหน่วยวัดเป็นกรัม จะช่วยให้ได้ปริมาณที่แม่นยำมากยิ่งขึ้น เพราะส่วนใหญ่ สูตรอาหาร สูตรขนม จะมีหน่วยวัตถุดิบเป็นกรัม
ซูวี คือ วิธีการทำอาหารรูปแบบหนึ่ง (Slow Cook) เนื้อหรืออาหารยังคงรสสัมผัสแบบธรรมชาติ และยังไม่เสียคุณค่าสารอาหาร โดยการทำให้ อาหารสุกช้าๆ ในน้ำที่อุณหภูมิยังไม่ถึง 🧪 จุดเดือด Sous vide (ซูวี) เป็นการทำให้เนื้อสัตว์สุกโดยที่สามารถควบคุมอุณหภูมิ และระดับความสุกของเนื้อสัตว์ได้อย่างแม่นยำ แล้วยังรักษาความชุ่มฉ่ำของเนื้อได้เป็นอย่างดี นิยมใช้กันในโรงแรม หรือร้านอาหารระดับ 5 ดาว เหมาะกับเนื้อสเต็กทุกชนิด แต่แตกต่างกันในเรื่องของอุณหภูมิ และระยะเวลา ขั้นตอนการทำซูวี
ขอขอบคุณรูปภาพ เครื่องซูวี จาก Spring Green Evolution เมื่อครบเวลา นำเนื้อมาพักไว้บนจาน หลังจากนั้นเช็ดชิ้นเนื้อให้แห้ง ด้วยการซับให้ผิวด้านนอกแห้ง จากนั้นนำเนื้อมาเซียร์บนกระทะ ด้วยความร้อนสูง หรือย่างด้วยไฟแรง (เพื่อให้ผิวด้านนอกน่ารับประทาน) โดยที่ด้านในไม่สุกเกินไป *หากใช้ความร้อนที่สูงเกินไปเป็นเวลานาน อาจทำให้ด้านในสุกเกินไป เหตุผลส่วนหนึ่ง ที่ทำให้ เครื่องซูวี เป็นที่รู้จัก อย่างแพร่หลายมากขึ้น ปัจจัยส่วนหนึ่งมาจากราคาที่ถูกลง และความง่ายต่อการใช้งาน โดยเดิมทีมีแต่เชฟในโรงแรมที่จะได้มีโอกาสได้ใช้เครื่องซูวี เพราะราคาที่สูง แต่ก็คุ้มค่าที่โรงแรมจะยอมแลกมา เพราะมันทำอาหารออกมาได้รสชาติที่ดี เทรนการทำอาหารเพื่อสุขภาพในปัจจุบัน การกำหนดให้อาหารสุกในระดับที่เราต้องการ นั้นถือได้ว่าเป็นเทรนสำหรับการทำอาหารที่เน้นสุขภาพ และการคงไว้ซึ่งคุณค่าทางอาหารได้ โดยส่วนมาก การทำอาหารด้วยการซูวี มักจะใช้เนื้อสัตว์ และจะนิยมใช้กับการทำเนื้อสเต็กที่มีราคาแพง เพราะถ้าหากทำให้สุกจนเกินไปก็จะทำให้เสียรสชาติไป นอกจากนี้ การปรุงอาหารที่สุกจากอุณหภูมิต่ำนั้น จะทำให้โปรตีนยังคงสภาพได้ดีอยู่ เพราะปัจจุบัน ผู้คนเริ่มหันมาสนใจดูแลสุขภาพกันมากขึ้น รวมไปถึงพฤติกรรมในการกินอาหาร และเครื่องดื่มก็ส่งผลต่อสุขภาพด้วยเช่นกัน “โปรตีน” เป็นสารอาหารที่นิยมมากที่สุดในยุคนี้ เหตุผลที่ผู้คนหันมาให้ความสำคัญกับโปรตีนนั้น เพราะโปรตีนช่วยให้อวัยวะ และเนื้อเยื่อต่าง ๆ ทำงานอย่างปกติ แล้วยังช่วยเสริมสร้างการเจริญเติบโต จึงทำให้เหล่านักกีฬา และคนที่ชอบออกกำลังกาย หรือกำลังสร้างกล้ามเนื้อ ในอาหารทุก ๆ มื้อ ต้องมีส่วนผสมของเนื้อสัตว์ เพราะเป็นแหล่งโปรตีนที่ได้จากธรรมชาติ ส่วนผสม คุกกี้เนยสด (ทำได้ประมาณ 50 ชิ้น)
ต้องอ่าน: สูตรคุ๊กกี้ แคลอรี่ต่ำ ทำเองง่ายๆไม่อ้วน วิธีทำ คุกกี้เนยสด 1. นำน้ำตาลทรายมาปั่นให้ละเอียด 2. ร่อนแป้ง ผงฟู และนมผง พร้อมๆ กัน 3. นำเนยสดที่เย็นและเริ่มนุ่มมาใส่เครื่องตี ใช้หัวตีใบไม้ ตีด้วยสปีดกลางจนเนยเป็นครีม (ตามคลิป) 4. ใส่น้ำตาลทรายลงไป ตีต่อด้วยสปีดกลางจนเนยฟูขาว ปาดอ่าง 1 รอบ 5. ใส่ไข่ไก่ กลิ่นวนิลลา และเกลือป่น ใช้สปีดกลางตีต่อให้เข้ากันจนเนียน 6. ใส่ของแห้งที่ร่อนไว้ลงไปทั้งหมด ตีด้วยสปีดต่ำให้ส่วนผสมเข้ากัน 7. นำแป้งคุกกี้มาใส่ถุงบีบ และบีบคุกกี้ลงบนถาดที่รองกระดาษไขรองอบ 8. นำคุกกี้เข้าเตาอบ ใช้ไฟบนล่าง 170 องศาเซลเซียส ไม่เปิดพัดลมเป็นเวลา 15-18 นาที 9. นำคุกกี้ออกจากเตาอบมาพักให้เย็น พร้อมทาน คำแนะนำ เคล็ดลับความอร่อยจากแม่ซี
ใครกำลังมองหาสูตรคุกกี้โดนๆ อีกหนึ่งเมนูเบเกอรี่ที่จะทำแล้วกินเล่นเป็นอาหารว่างก็เพลิน หรือมอบเป็นของขวัญของฝากก็เก๋ หน้าตาเลอค่าน่าหม่ำ รับรองคนพิเศษต้องปลื้มใจสุด ๆ ไปเลย หากถึงงานเทศกาล หรือวันพิเศษเมื่อไร ของขวัญของฝากอันดับต้น ๆ ที่นึกถึงอย่างแรกคือ คุกกี้ แต่คุกกี้ทั่ว ๆ ไปคงไม่ดึงดูดใจผู้รับเท่าไร วันนี้เชฟเหน่งขอนำเสนอ สูตร คุกกี้นิ่ม ซอฟช็อกโกแลตคุกกี้ ทำตามง่าย ใช้เวลาไม่นาน ไอเดียการทำของว่างเก๋ ๆ ทั้งคุกกี้แบบนิ่มและแบบกรอบ รวมถึงคุกกี้พิเศษอย่างคุกกี้รูปหมี คุกกี้รูปมิกกี้เม้าส์ คุกกี้วาเลนไทน์ และคุกกี้คริสต์มาส บอกเลยว่า พลาดไม่ได้เลยสักเมนู สูตรคุกกี้นิ่ม ซอฟช็อกโกแลตคุกกี้ อร่อย หวานน้อย ไม่ต้องใช้เครื่องตีส่วนผสม ซอฟช็อกโกแลตคุกกี้ ส่วนผสมของเหลว
แจกสูตร : สูตรคุ๊กกี้ แคลอรี่ต่ำ ทำเองง่ายๆไม่อ้วน คำแนะนำจากคุณ Pimmy
🙏 ขอบคุณคลิปและข้อมูลจาก
เรียบเรียงข้อมูล : food.trueid.net FB : Pimmy ชวนกินของอร่อย Youtube : PIMMY TASTY ชวนทำขนมปังเนยสด นุ่มนานข้ามวัน (สูตรนวดมือ) โดย คุณแขมร อินเตอร์ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ขนมปังเนยสด อีกหนึ่งขนมปังสุดฮิตแห่งยุค แม้จะมีขายทั่วไปแต่ไม่มั่นใจความอร่อยและความสดใหม่ วันหยุดเลยขอทำกินเองดีกว่า เหน่ง ขอนำเสนอวิธีทำขนมปังเนยสด สูตรจาก คุณแขมร อินเตอร์ เนื้อขนมปังใส่นมกลิ่นหอม ทาหน้าให้เงาด้วยไข่ไก่ พร้อมวิธีทำแป้งเปียก หรือ tangzhong เพื่อให้ขนมปังนุ่มแบบไม่ต้องพึ่งพาสารเสริม ใครจะทำเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือสอดไส้ต่าง ๆ ก็ตามชอบนะครับ
วิธีทำขนมปังเนยสด
cr. คุณแขมร อินเตอร์วันนี้เรามีสูตร สเต็กหมูดำ คูโรบูตะ พริกไทยดำ ที่มีกระบวนการทำที่ไม่ยากตามฉบับสูตรโฮมเมด เราเลือกหมูเอง เครื่องเองได้ไม่อั้น พร้อมสูตรหมักที่จะได้หมูนุ่มแน่นอน สามารถทำตามได้ มีขั้นตอนที่ไม่ซับซ้อนทำเองไม่ง้อร้าน หรือจะทำขายก็กำไรแน่นอน เป็นสูตรสเต็กที่ทำง่ายๆ รสชาติอร่อยถูกปากทุกเพศทุกวัยแน่นอน ส่วนผสม สเต็กหมูดำ คูโรบูตะ พริกไทยดำ เกลือ (ช้อนชา)1/2ช้อนชา แคร์รอต (หัว)1/2หัว ถั่วแขกหั่นครึ่ง (ฝัก)4ฝัก น้ำเกรวี่สำเร็จรูป (ถ้วย)1/2ถ้วย น้ำเปล่าละลายแป้งข้าวโพด (ช้อนโต๊ะ)1ช้อนโต๊ะ เนยเค็ม (ช้อนโต๊ะ)4ช้อนโต๊ะ แป้งขาวโพด (ช้อนชา)1/2ช้อนชา พริกไทยดำโขลกหยาบ (ช้อนชา)1ช้อนชา พริกไทยป่น (ช้อนชา)1/2ช้อนชา ไวน์แดง (ช้อนโต๊ะ)2ช้อนโต๊ะ หมูดำ ซีพี คูโรบูตะ แบบสด (พอร์คชอป) (ชิ้น)2ชิ้น หอมใหญ่สับละเอียด (ช้อนโต๊ะ)1ช้อนโต๊ะ 🍖 แจกสูตร วิธีทําสเต็กหมู หอม นุ่ม ด้วยสูตรหมักพิเศษ วิธีทำ
1 คลุกเนื้อ หมูดำ ซีพี คูโรบูตะกับเกลือและพริกไทยให้เข้ากัน พักไว้ประมาณ 10 นาที 2 ลวกแครอทและถั่วแขกให้สุก นำไปผัดกับเนย 1 ช้อนโต๊ะ ตักใส่จาน พักไว้ 3 ใส่เนย 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ นำหมูลงทอดโดยใช้ไฟกลางจนสุกทั่วทั้งสองด้าน ตักใส่จาน พักไว้ 4ใส่เนยที่เหลือ ผัดหัวหอมใหญ่กับไวน์แดงให้เข้ากัน เมื่อสุกใส่น้ำเกรวี่ลงไป พอเดือดใส่พริกไทยดำและแป้งข้าวโพดละลายน้ำเปล่า คนให้ส่วนผสมข้นเข้ากัน 5 จัดสเต็กหมูและผักใส่จาน ราดซอสที่เคี่ยวไว้ลงไป เสิร์ฟได้ทันที Cr. cpbrandsite.com/recipe/สเต็กหมูดำคูโรบูตะพริกไทยดำ |
นักเขียนWriter Neng Yu Archives
November 2022
Categories
All
|