ซูวี คือ วิธีการทำอาหารรูปแบบหนึ่ง (Slow Cook) เนื้อหรืออาหารยังคงรสสัมผัสแบบธรรมชาติ และยังไม่เสียคุณค่าสารอาหาร โดยการทำให้ อาหารสุกช้าๆ ในน้ำที่อุณหภูมิยังไม่ถึง 🧪 จุดเดือด Sous vide (ซูวี) เป็นการทำให้เนื้อสัตว์สุกโดยที่สามารถควบคุมอุณหภูมิ และระดับความสุกของเนื้อสัตว์ได้อย่างแม่นยำ แล้วยังรักษาความชุ่มฉ่ำของเนื้อได้เป็นอย่างดี นิยมใช้กันในโรงแรม หรือร้านอาหารระดับ 5 ดาว เหมาะกับเนื้อสเต็กทุกชนิด แต่แตกต่างกันในเรื่องของอุณหภูมิ และระยะเวลา ขั้นตอนการทำซูวี
ขอขอบคุณรูปภาพ เครื่องซูวี จาก Spring Green Evolution เมื่อครบเวลา นำเนื้อมาพักไว้บนจาน หลังจากนั้นเช็ดชิ้นเนื้อให้แห้ง ด้วยการซับให้ผิวด้านนอกแห้ง จากนั้นนำเนื้อมาเซียร์บนกระทะ ด้วยความร้อนสูง หรือย่างด้วยไฟแรง (เพื่อให้ผิวด้านนอกน่ารับประทาน) โดยที่ด้านในไม่สุกเกินไป *หากใช้ความร้อนที่สูงเกินไปเป็นเวลานาน อาจทำให้ด้านในสุกเกินไป เหตุผลส่วนหนึ่ง ที่ทำให้ เครื่องซูวี เป็นที่รู้จัก อย่างแพร่หลายมากขึ้น ปัจจัยส่วนหนึ่งมาจากราคาที่ถูกลง และความง่ายต่อการใช้งาน โดยเดิมทีมีแต่เชฟในโรงแรมที่จะได้มีโอกาสได้ใช้เครื่องซูวี เพราะราคาที่สูง แต่ก็คุ้มค่าที่โรงแรมจะยอมแลกมา เพราะมันทำอาหารออกมาได้รสชาติที่ดี เทรนการทำอาหารเพื่อสุขภาพในปัจจุบัน การกำหนดให้อาหารสุกในระดับที่เราต้องการ นั้นถือได้ว่าเป็นเทรนสำหรับการทำอาหารที่เน้นสุขภาพ และการคงไว้ซึ่งคุณค่าทางอาหารได้ โดยส่วนมาก การทำอาหารด้วยการซูวี มักจะใช้เนื้อสัตว์ และจะนิยมใช้กับการทำเนื้อสเต็กที่มีราคาแพง เพราะถ้าหากทำให้สุกจนเกินไปก็จะทำให้เสียรสชาติไป นอกจากนี้ การปรุงอาหารที่สุกจากอุณหภูมิต่ำนั้น จะทำให้โปรตีนยังคงสภาพได้ดีอยู่ เพราะปัจจุบัน ผู้คนเริ่มหันมาสนใจดูแลสุขภาพกันมากขึ้น รวมไปถึงพฤติกรรมในการกินอาหาร และเครื่องดื่มก็ส่งผลต่อสุขภาพด้วยเช่นกัน “โปรตีน” เป็นสารอาหารที่นิยมมากที่สุดในยุคนี้ เหตุผลที่ผู้คนหันมาให้ความสำคัญกับโปรตีนนั้น เพราะโปรตีนช่วยให้อวัยวะ และเนื้อเยื่อต่าง ๆ ทำงานอย่างปกติ แล้วยังช่วยเสริมสร้างการเจริญเติบโต จึงทำให้เหล่านักกีฬา และคนที่ชอบออกกำลังกาย หรือกำลังสร้างกล้ามเนื้อ ในอาหารทุก ๆ มื้อ ต้องมีส่วนผสมของเนื้อสัตว์ เพราะเป็นแหล่งโปรตีนที่ได้จากธรรมชาติ
0 Comments
|
นักเขียนWriter Neng Yu Archives
November 2022
Categories
All
|