ถ้าพูดถึงเมนูยอดฮิตในช่วงนี้คงหนีไม่พ้นเมนูจากไข่เค็ม ไม่ว่าอาหารอะไรก็ต้องมีไข่เค็มแนมมาเป็นส่วนประกอบ ซึ่งไข่เค็มเป็นอาหารที่มีแหล่งโปรตีนคุณภาพดี เต็มไปด้วยโคลีนที่มีส่วนช่วยในการบำรุงสมองและการทำงานของระบบประสาท ให้ทำงานได้ดีขึ้น ซาลาเปาไส้ไข่เค็มลาวา ซาลาเปาไส้ทะลัก ถือว่ากำลังฮิตมาก ๆ ซึ่งหนึ่งในไส้ที่เป็นที่ยอดนิยม ก็คือ ไส้ไข่เค็มลาวา ที่จะเพิ่มรสชาติและตัดหวานของแป้งซาลาเปาได้เป็นอย่างดี หากใครอยากทำ เมนูไข่เค็ม นี้ ไม่ว่าจะสำหรับทานเอง ไหว้เจ้า หรือทำขาย ก็สามารถทำตามสูตรที่นำมาฝากกันได้เลย รับรองอร่อยแน่นอน ส่วนผสมไส้ลาวา ไข่แดงเค็ม 8 ขิ้น เนยจืด 120 กรัม นมข้นหวาน 50 กรัม เกลือ 1/2 ช้อนชา น้ำตาล 60 กรัม ผงคัสตาร์ด 5 ช้อนโต๊ะ เจลาติน 10 กรัม นมสด 100 มิลลิลิตร ส่วนผสมแป้งซาลาเปา (แบ่งได้ 8 ลูก) แป้งเค้กชนิดเบา 125 กรัม ยีสต์ 1 ช้อนชา น้ำ 75 กรัม แป้งเค้กชนิดเบา 75 กรัม ผงฟู 1 ½ ช้อนชา น้ำตาล 45 กรัม เกลือ 1/2 ช้อนชา น้ำ 30 กรัม เนยขาว 15 กรัม วิธีทำไส้ลาวา นำไข่แดงเค็มใส่ถ้วย ไปอุ่นในไมโครเวฟ ให้ไข่แดงเริ่มอ่อนตัวลง จากนั้น นำเนยใส่ถ้วย อุ่นในไมโครเวฟให้ละลายทั้งหมด เตรียมแก้วผสม ใส่ผงเจลาติน 1 ช้อนโต๊ะ แล้วใส่น้ำลงไป จากนั้น ตั้งกระทะ ใส่น้ำเปล่าลงไป แล้วเปิดไฟอ่อน พอน้ำเดือด ให้นำถ้วยเจลาตินไปอุ่นในกระทะ คนให้พอละลาย เตรียมเครื่องปั่น ใส่ไข่แดงเค็ม เนยละลาย เจลาติน น้ำตาล ผงคัสตาร์ด เกลือ นมข้นหวาน นมสด เสร็จแล้วปั่นให้ละเอียด จนเป็นเนื้อเนียนสวย เตรียมกล่องเก็บอาหาร รองด้วยพลาสติกแรป จากนั้น เทไส้ไข่เค็มลงไป ปิดฝาให้เรียบร้อยแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น 2 ชั่วโมง ให้ไส้ไข่เค็มเซ็ตตัว พอไส้ไข่เค็มเซ็ตตัวดีแล้ว ให้นำมาหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ แนะนำให้ทาน้ำมันเคลือบมีดไว้ เพื่อไม่ให้ไข่เค็มติดมือ จากนั้น นำมาปั้นเป็นก้อน แล้วเก็บในกล่องเก็บอาหาร แช่ไว้ในช่องแช่แข็งเตรียมไว้ วิธีทำแป้งซาลาเปา เตรียมแป้งส่วนที่ 1 โดยเตรียมแก้วใบเล็ก ใส่ยีสต์ น้ำอุ่น น้ำตาล คนให้เข้ากัน จากนั้น ปิดด้วยพลาสติกแรป ให้มีฟองฟู่ขึ้นมา (ถ้าใช้ยีสต์สำเร็จรูป ไม่ต้องปิด) เตรียมชามผสม ใส่แป้งเค้กชนิดเบา แล้ววทำหลุมตรงกลาง ใส่ยีสต์ลงไป และน้ำเปล่าอีกเล็กน้อย คนผสมให้เข้ากัน จากนั้น นวดแป้งจนเนื้อเนียนเข้ากัน เสร็จแล้ว ใส่ชามผสม ปิดด้วยพลาสติกแรป พักแป้งไว้ให้ขึ้นฟู เตรียมแป้งส่วนที่ 2 ใส่แป้งเค้กชนิดเบา น้ำตาล เกลือ ผงฟู น้ำเปล่า เนยขาว เสร็จแล้ว คนผสมให้เข้ากัน แล้วพักแป้งไว้ นำแป้งส่วนที่ 1 และ ส่วนที่ 2 มารวมกัน แล้วนวดให้เข้ากันอีกรอบ พอเข้ากันจนเนื้อเนียนดีแล้ว ให้ใช้มีดตัดแบ่งแป้งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดเท่า ๆ กัน ให้ได้ประมาณ 8 ก้อน แล้วใช้ไม้นวดแป้งคลึงแป้งตรงขอบลงมาให้ทั่วทุกด้าน นำไส้ไข่เค็มที่แช่ในช่องแช่แข็งออกมา แล้วนำแป้งซาลาเปามาห่อไส้ไข่เค็มให้มิดชิด วางบนกระดาษ แล้วนำไปนึ่งในซึ้งด้วยน้ำเดือดจัด ไฟกลางค่อนแรง เป็นเวลา 8-10 นาที ยำไข่เค็มถือเป็น เมนูไข่เค็ม ยอดฮิตในร้านข้าวต้มเลยก็ว่าได้ แถมยังทานเป็นกับแกล้มได้อีกด้วย เพราะฉะนั้น ใครอยากได้เมนูไข่เค็มง่าย ๆ แนะนำให้ลองทำ ยำไข่เค็ม ไว้ทานเลย ส่วนผสม ไข่เค็ม 3 ฟอง กุ้งแห้ง พริกขี้หนู 10-12 เม็ด พริกจินดาแดง 2 เม็ด มะนาว 3 ลูก หอมแดง 4 หัว ผักชี น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ ผ่าไข่เค็มแต่ละใบ ออกเป็น 2 ส่วน ปรุงน้ำยำ โดยใส่น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ คนให้น้ำตาลละลาย หั่นพริกขี้หนู พริกจินดาแดงเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามด้วยหอมแดง ใส่ลงไป คนให้เข้ากัน แล้วใส่กุ้งแห้ง คลุกเคล้าให้ทั่ว จัดจาน ใส่ไข่เค็มลงไป ราดน้ำยำ แล้วตกแต่งด้านบนด้วยผักชี เป็นอันเสร็จ แซนด์วิชไข่เค็มลาวาส่วนผสม ขนมปังขาวตัดขอบ 10 แผ่น ไข่ไก่ 1-2 ฟอง พาสลีย์สับ 1-2 ช้อนโต๊ะ ไข่แดงเค็ม 5 ฟอง นมผง 5 ช้อนโต๊ะ ผงคัสตาร์ดสำเร็จรูป 5 ช้อนโต๊ะ นมสด 1/4 ถ้วยตวง เนยสดชนิดจืดละลาย 120 กรัม นมข้นหวาน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ นำส่วนผสมของไส้ไข่เค็มลาวา ทั้งหมดใส่เครื่องปั่น ปั่นให้ส่วนผสมเนียนละเอียด เทส่วนผสมใส่พิมพ์หรือใส่ถุงพลาสติก นำเข้าช่องแช่แข็ง ให้เช็ตตัวประมาณ 1-2 ชั่วโมง ตอกไข่ ใส่พาสลีย์คนให้เข้ากัน ทาไข่บางๆ บนขนมปัง ทั้ง 2 ด้าน ใส่ไส้ไข่เค็ม แล้วปิดด้วยขนมปัง กดขอบให้ชิด ย่างแซนวิชด้วยไฟอ่อนๆ จัดรับประทานทันที สำหรับใครที่อยากทำไข่เค็ม ไว้ใช้ในปริมาณมาก ๆ และเก็บไข่เค็มไว้ได้นานกว่าเดิม แนะนำให้เก็บในบรรจุภัณฑ์ที่ป้องกันความชื้นและอากาศเข้าได้เป็นอย่างดี อย่าง ถุงพลาสติก หรือ ถุงซีลสุญญากาศ แล้วใช้ เครื่องซีลสุญญากาศ ของ SGE ในการปิดผนึกและซีลถุงให้แน่น เพราะใช้งานได้สะดวก สามารถซีลถุงได้ในระยะเวลาไม่ถึง 1 นาที ช่วยให้การเก็บวัตถุดิบเป็นไปอย่างรวดเร็ว และประหยัดเนื้อที่ในการจัดเก็บ
0 Comments
|
นักเขียนWriter Neng Yu Archives
November 2022
Categories
All
|