ก่อนอื่นเชฟเหน่ง แนะนำ เคล็ดลับการปรุงเนื้อสเต๊ก และเมนูเนื้ออื่นๆ ที่คนรักเนื้อควรรู้ เช่น ถ้าปรุงเป็นสเต๊กเนื้อที่เข้มข้นชุ่มฉ่ำ หลังจากย่างเนื้อจนได้ระดับความสุกที่ต้องการแล้ว ให้นำสเต๊กขึ้นมาพักไว้สักครู่ เพื่อล็อกไม่ให้น้ำในเนื้อไหลออกมา และเนื้อจะดูดซับน้ำกลับเข้าสู่ภายใน จึงจะได้เนื้อสเต๊กที่หวานฉ่ำและเข้มข้นด้วยรสเนื้อ หากนำสเต๊กที่ย่างเสร็จขึ้นมาหั่นเป็นชิ้นทันทีเราจะเห็นว่าน้ำในเนื้อจะไหลนองอยู่บนจาน ทำให้เนื้อนั้นแห้งและหยาบ เคล็ดลับข้อนี้ห้ามลืมเด็ดขาด เอาล่ะ..เข้าครัวปรุงเนื้อกัน เนื้อทอดน้ำปลา ถ้าหากทำแกงเนื้อกินไปตอนเที่ยงแล้วยังมีเนื้อเหลืออยู่อีกก็จับมาทำเนื้อทอดน้ำปลากินตอนเย็นเสียเลยสิ ขอยกตัวอย่างเนื้อทอดน้ำปลาสูตรจากคุณ swin สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม กระซิบว่าทำง่ายเว่อร์ หั่นเนื้อวัวเป็นเส้นยาวนำไปหมักกับน้ำปลาและพริกไทย พอครบเวลาก็เอามาทอด โอ้โห... กลิ่นหอมฉุย ถ้าได้กินกับข้าวเหนียวนะ อร่อยล้ำ ส่วนผสม เนื้อทอดน้ำปลา ► เนื้อวัว 500 กรัม ► น้ำปลาอย่างดี 3 ช้อนโต๊ะ ► พริกไทย ► น้ำมันพืช (สำหรับทอด) วิธีทำเนื้อทอดน้ำปลา 1. หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นยาว ๆ หมักกับน้ำปลาและพริกไทยเคล้าผสมให้เข้ากัน นำเข้าตู้เย็นหมักไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง (เนื้อเริ่มจะแห้งเพราะในตู้เย็นมีความชื้นต่ำ ถ้าเอาไปตากแดดก็จะได้เป็นเนื้อแดดเดียว) 2. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะให้เยอะพอสมควร นำขึ้นตั้งไฟแรง พอน้ำมันร้อนใส่เนื้อที่หมักไว้ลงไปทอดทีละครึ่งหนึ่ง ทอดประมาณ 9 นาที 3. ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน ใส่จานพร้อมเสิร์ฟ แกงเนื้อ เครื่องแกงเข้มข้น เนื้อเปื่อยๆ หลายๆ ครั้งเราไปทานแกงเนื้อข้างนอกแล้วพบว่าเครื่องแกงไม่ค่อยเข้มข้น หรือ ถึงเครื่องเท่าไหร่นัก ส่วนเนื้อก็มีความกระด้าง ไม่เปื่อย นุ่มลิ้นเอาเสียเลย วันนี้เรามีสูตร แกงเนื้อ ที่รับรองถึงเครื่อง และนุ่มลิ้นแน่นวล วัตถุดิบ เนื้อวัว (หั่นเป็นชิ้น) 500 กรัม, พริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ, หางกะทิ 300 มิลลิลิตร,หัวกะทิ 300 มิลลิลิตร , น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ,น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ , ใบโหระพา 1 กำมือ , มะเขือเปราะผ่า 4 ส่วน 200 กรัม ,มะเขือพวง,พริกชี้ฟ้าแดง, วิธีทำ ตั้งกระทะ นำเนื้อวัวไปรวนกับหางกะทิ จนเนื้อสุกประมาณ 50 % ให้พักเนื้อวัวไปก่อน ตั้งไฟ ผัดหัวกระทิ 200 กรัม (เหลืออีก 100 กรัมค่อยใส่ตอนหลัง) กับพริกแกง เคี่ยวจนกะทิแตกมัน ใส่หัวกะทิส่วนที่เหลือไปจนหมด จนเดือด ใส่ผักทั้งหมดลงไป ใช้ไฟแรง คนไปเรื่อยๆ จนแกงเริ่มสุกอีกครั้ง ใส่เนื้อลงไป มส่เครื่องปรุงทั้งหมด แล้วชิมรสชาติอีกทีรอบ เป็นอันเสร็จพร้อมเสิร์ฟ เสื้อร้องไห้ เมนูเนื้อแนะนำ วัตถุดิบ เนื้อติดมัน 600 กรัม , ซอสหอย 1 ช้อนโต๊ะ , เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ , ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ , น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ , น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ , ผงปรุงรส 1/3 ช้อนโต๊ะ , พริกไทย ½ ช้อนชา วิธีทำ นำสากมาทุบๆ เนื้อให้ทั่วๆ เพื่อให้เนื้อไม่เหนียว หมักเนื้อ ด้วยการใส่ เบกกิ้งโซดา ขยำเนื้อเบาๆ ให้เบกกิ้งโซดา เข้าเนื้อ เนื้อจะได้นุ่มๆ ขึ้นไปอีก จากนั้นใส่ส่วนผสมต่างลงไปหมัก ซอสหอย น้ำตาลปี๊บ น้ำมันพืช ผงปรุงรส พริกไทย คลุกเคล้าให้เข้ากัน นำไปแช่ในตู้เย็น 1 ชั่วโมง เพิ่อให้เครื่องปรุงแทรกซึมเข้าเนื้อได้ดีขึ้น นำเนื้อออกมาย่างไฟอ่อนๆ ให้พอสุก ไม่ให้แห้งจนเกินไป ทานคู่กับน้ำจิ้มแจ่ว ข้าวหน้าเนื้อ เมนูเนื้อ เด็ดๆ วัตถุดิบ เนื้อวัวแล่บาง 150 กรัม , หอมใหญ่หั่นเสี้ยว 3/4 ถ้วยตวง , ขิงขูด 1 ช้อนโต๊ะ , ซีอิ๊วญี่ปุ่น 3 ช้อนโต๊ะ , สาเก 2 ช้อนโต๊ะ ,มิริน 2 ช้อนโต๊ะ , ดาชิ ¼ ถ้วยตวง , น้ำมันงา 2 ช้อนชา , น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา , ไข่ไก่ 1 ฟอง , ขิงดองสีแดง สำหรับกินคู่ , สาหร่าย สำหรับโรยหน้า , ต้นหอมญี่ปุ่นซอย สำหรับโรยหน้า , พริกป่นญี่ปุ่น สำหรับโรยหน้า , ข้าวสวยญี่ปุ่น วิธีทำ นำซีอิ๊วญี่ปุ่น สาเก มิริน และดาชิ มาผสมกันในชามผสม แล้วพักไว้ ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันงาลงไป เมื่อน้ำมันร้อน ใส่เนื้อวัว และน้ำตาลลงไป ผัดจนเนื้อเกือบสุก แล้วตักขึ้นพักไว้ เปลี่ยนกระทะใหม่ ใส่หอมใหญ่ ขิงขูด และส่วนผสมน้ำซอสที่เตรียมไว้ลงในกระทะ ก่อนผัดให้หอมใหญ่เริ่มนิ่ม จากนั้นต้มต่อให้พอเดือด ใส่เนื้อที่ผัดเตรียมไว้ลงไป ผัดด้วยความเร็วให้พอเข้ากัน ก่อนปิดไฟยกลง สตูว์เนื้อไวน์แดง วัตถุดิบ
เนื้อวัวน่องลาย 500 กรัม , ไวน์แดง 250+125 มิลลิลิตร,น้ำสะอาด 1500 มิลลิลิตร,มะเขือเทศเข้มข้น 1 ช้อนโต๊ะ,แป้งเอนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะแม็คคอร์มิคกริลเมทส์ มอนทรีออลสเต็ก 2 ช้อนโต๊ะ,น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ,เนย 1 ช้อนโต๊ะ,หอมใหญ่ 60 กรัม,แคร์รอท 100 กรัม,มันฝรั่ง 100 กรัม, มันบด,พาร์สลีย์ สำหรับโรยตกแต่ง,น้ำมันรำข้าว สำหรับผัด วิธีทำ
0 Comments
Leave a Reply. |
นักเขียนWriter Neng Yu Archives
November 2022
Categories
All
|